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El avance en todos los sectores de nuestra sociedad de las dietas
en base a vegetales y el conocimiento de la población del daño que
representa para la salud la ingestión de alimentos con alto
contenido de grasas y colesterol, ha sido un golpe mortal para la
sabrosa y bien amada costeleta.
Si bien los defensores de "lo natural"
despotrican contra la carne adjetivándola de cadavérica y de
poseer ciertas "ondas" en referencia al momento del
sacrificio del animal, lo real y científicamente comprobado es que
el corte que obra como prototipo en el libro de consultas del
Departamento de Agricultura norteamericano se encuentra adicionado
con una cantidad de grasa que lo excluye automáticamentede
cualquier dieta que se precie.
Alertados de esta situación, los ganaderos y la
industria frigorífica han ido cambiando en los últimos años la
alimentación bovina como así también los cortes finales de
carnicería hasta obtener un nuevo bife que sí posee un bajo tenor
de grasa y colesterol para incorporarlo nuevamente en el esquema de
alimentación para la salud que va siendo la moda de los países
desarrollados.
La prueba correspondiente se llevó adelante en la sección de
biología muscular y de la carne de la Texas A & M University y
significó la revisión con nueva edición del libro antes
mencionado afirmando que los bifes de ahora son más flacos que los
antiguos y se recomienda su consumo como parte de una dieta
saludable y rica en proteínas.
Ahora, con la nueva formulación, aquellas personas
que se encuentran abocadas a la tarea de diseminación de dietas
balanceadas a la población en general podrán hacerlo contando con
una mayor información de los productos que se encuentran en las góndolas
de los supermercados.
Por otra parte, quienes tienen intereses en la
industria cárnea afirman que la gente comería mucha más carne si
realmente estuviera convencida de que ésta no le será dañina para
su salud como se ha intentado hacer creer desde la óptica de los
regímenes vegetarianos.
Lo cierto es que la rica costeleta se ha "agiornado" para
estar a tono con los tiempos que corren y "bajando de
peso" viene para reclamar su sitio en la mesa familiar. |
